酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用

书名：酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用
作者：张杰，李鹏燕编著
ISBN：978-7-122-30258-8
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.10
本书主要围绕β-葡萄糖苷酶相关研究展开，在对酒酒球菌来源的β-葡萄糖苷酶进行基因同源分析的基础上，通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。本书不仅可供食品酶学等领域科研人员与相关专业师生参考，也适合果酒发酵从业者阅读。