乳制品加工技术

书名：乳制品加工技术
作者：李林强主编
ISBN：978-7-122-44816-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.06
《乳制品加工技术》一书包括二十章内容，对乳制品进行了全面的介绍，主要包括乳的物理性质和加工特性、加工处理对乳理化性质的影响、液态乳的加工、酸乳奶及乳酸菌制剂、奶粉生产、干酪的加工、冰淇淋生产以及其他乳制品生产，基本涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、奶粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。书中对乳制品进行了全面的介绍，分为上下两篇，上篇全面系统地阐述了国内外各种乳制品的加工技术和基本理论；下篇论述了当下功能性乳制品的开发研究结果，可以为新型乳制品开发提供理论基础，同时还在该部分进一步论述了乳制品安全的PCR检测技术。