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实用肉制品加工技术
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内容简介
书名：实用肉制品加工技术
作者：刘骞，孔保华主编
ISBN：978-7-122-40911-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.07
本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参考使用。
作者：刘骞，孔保华主编
ISBN：978-7-122-40911-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.07
本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参考使用。