高级食品化学

书名：高级食品化学
作者：薛长湖，汪东风主编
ISBN：978-7-122-38453-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021.08
本教材是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识的基础上，就食品中水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、微生素、矿物质、功能性次生代谢物、风味成分及有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的学习、创新能力及专业发展提供基础。本书是食品科学与工程一级学科下各专业硕士研究生的必修课及非本学科来源博士生的补选课的教材。