白酒生产工艺

书名：白酒生产工艺
作者：任飞，韩珍琼编著
ISBN：978-7-122-41602-5
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.10
本书主要论述中国白酒的起源及分类，大曲的分类和生产工艺、白酒酿造微生物基础、大曲酒的生产工艺、小曲白酒的生产工艺、白酒的贮存老熟与勾兑、白酒的勾兑与品评、副产物的综合利用、制曲酿酒新技术进展，介绍了浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、凤香型白酒的生产工艺。本书对于中国白酒的酿造机理进行了深入讲解，包括制曲、酿酒的注意事项，对于酿酒生产一线操作人员、生产管理人员、大中专院校相关专业学生具有重要的参考价值。