食品微生物学及实验技术

书名：食品微生物学及实验技术
作者：陈红霞，张冠卿主编
ISBN：978-7-122-34125-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2019.09
本教材分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分包括微生物类群、微生物培养、微生物菌种选育与保藏、微生物在食品中的应用、微生物与食品污染五章，内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育、微生物菌种保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等。微生物实验技术部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，包括微生物实验室安全及基本建设、微生物显微与初步鉴定技术、微生物纯培养技术、食品安全细菌学检验技术、食品安全致病菌检验技术、发酵食品制作技术和菌种制作技术六个学习单元的实验项目。