豆制品生产一本通

书名：豆制品生产一本通
作者：高海燕，刘政，郝子娜主编
ISBN：978-7-122-41444-1
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.09
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要介绍了大豆的化学组成、功能成分和加工特性，豆制品工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等，方便读者掌握技术细节。本书可作为豆制品加工企业技术管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生阅读。