酱类制品加工技术

书名：酱类制品加工技术
作者：高瑞萍，谌小立编著
ISBN：978-7-122-41927-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.01
酱类制品在人们的饮食生活中占据着重要地位，随着人们生活水平及健康意识的不断提高，人们对于多样化、高品质的酱类制品的需求不断增加，促使市场上涌现出了品种丰富的酱类制品。本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等方面进行阐述。主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的酱类生产技术。本书注重实用性与新颖性，内容丰富，条理清楚，通俗易懂，具有较强的实用性和可操作性。可供从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生参考，同样也适用于餐馆和家庭制作参考。