食品生物化学

价　　格：¥25.80

作　　者：潘宁，杜克生主编

ISBN：978-7-122-31466-6

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018.04

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内容简介

书名：食品生物化学
作者：潘宁，杜克生主编
ISBN：978-7-122-31466-6
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018.04
本教材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。

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