中式凉菜与烧卤制作

书名：中式凉菜与烧卤制作
作者：杨继杰，陈国永，朱洪朗主编
ISBN：978-7-5689-4651-3
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2024.01
本书作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。本书采用图文并茂，加入高清的二维码视频辅助教学，内容有行业大师参与，更加贴近行业发展和需求。