肉品科学与技术实验

书名：肉品科学与技术实验
作者：刘骞，夏秀芳主编
ISBN：978-7-122-42923-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.05
本教材主要介绍了肉类营养成分测定、肌肉品质测定、肉中蛋白质提取、肉制品新鲜度测定、肉类加工原理、腌腊制品加工、酱卤制品加工、灌肠制品加工、干制品加工、烧烤制品加工。书中应用肉品科学相关理论和方法，搭建实验装置，开展实验，并进行数据分析和结果讨论，以便读者对肉制品的生产有深入的认识，使其能够选择和使用现代工程技术、方法和工具来开发新型肉制品。通过本书的学习，读者不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论，而且能掌握相关肉制品加工的基本方法并提高动手能力。