食品加工与保藏原理

书名：食品加工与保藏原理
作者：朱建飞，王琳琳主编
ISBN：978-7-122-43623-8
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.10
《食品加工与保藏原理》一书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。主要内容包括：绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。《食品加工与保藏原理》一书实用性、操作性较强，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等专业及相关专业的教材使用，也可供食品科技工作者阅读参考。