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中式烹调技艺
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内容简介
书名：中式烹调技艺
作者：王国君主编
ISBN：978-7-121-43356-6
出版社：电子工业出版社
出版日期：2022.04
本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以“任务目标”、“知识拓展”、“想一想”、“知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。本教材可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生的教材，也适合作为社会餐饮从业人员岗位培训、等级考试参考用书，或为烹饪爱好者自学之用。
作者：王国君主编
ISBN：978-7-121-43356-6
出版社：电子工业出版社
出版日期：2022.04
本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以“任务目标”、“知识拓展”、“想一想”、“知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。本教材可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生的教材，也适合作为社会餐饮从业人员岗位培训、等级考试参考用书，或为烹饪爱好者自学之用。