食品化学实验指导

书名：食品化学实验指导
作者：谭飔，李文峰，李昌满主编
ISBN：978-7-122-42197-5
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.01
本教材实验分为基础实验、中大型仪器分析和探索性实验三部分。基础性实验包括水分、碳水化合物、脂类、氨基酸、蛋白质、色素、酶、功能成分、无机成分和维生素，旨在培养学生观察、分析食品各类组分在贮藏加工过程中的变化情况的能力，掌握食品科学应用研究领域的基本技术和手段。中大型仪器分析实验是根据食品化学分析技术发展，选取目前常用的大中型设备在食品化学分析中的应用范例实验，目的是让学生了解现代食品化学分析技术与设备。探究性实验主要培养学生独立思考能力和协同创新能力，训练科学研究的基本方法。本书可作为高等院校食品科学与工程类等专业本科实验教材，也可作为食品类专业研究生教学与科研参考用书，还可供食品监督部门、食品分析检测机构、食品企业等相关单位的技术人员参考或作为培训用书。