葡萄酒工艺学

书名：葡萄酒工艺学
作者：朴美子，滕刚，李静媛主编
ISBN：978-7-122-34061-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.05
本教材共12章，包括绪论、葡萄酒原料控制、酒精发酵原理、苹果酸-乳酸发酵原理及管理、葡萄酒酿造基本工艺过程、不同类型葡萄酒酿造工艺概述、葡萄酒陈酿、葡萄酒澄清、葡萄酒稳定、葡萄酒封装、葡萄酒的病害、葡萄酒的品控及过程检测。书中重点增加了图片的比例，使学生们非常直观的地认识并理解葡萄酒酿造的过程和基本原理。