中式菜点品质的仪器化表征

价　　格：¥25.80

作　　者：刘树萍编著

ISBN：978-7-122-31275-4

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018.04

文件格式：pdf或epub或扫描版

立即购买

温馨提示：电子书为虚拟商品，一经发货概不退换，请谨慎购买。3小时内发货(节假日除外)，发货时效不超过24小时，急单慎拍！

内容简介

书名：中式菜点品质的仪器化表征
作者：刘树萍编著
ISBN：978-7-122-31275-4
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018.04
本书以肉类、蔬菜、调味酱、面点、高汤为研究主体，阐述中式菜点的感官和仪器研究方法。本书力求反映研究菜点的实验方案设计，系统讨论了菜肴样品的制作工艺、感官评价的过程、仪器表征的过程；而且，将新的分子烹饪技术引入中式菜肴的烹制中，考察了真空低温慢煮技术和胶囊技术的应用。

上一本：玻璃工艺学

下一本：注塑工完全自学一本通（图解双色版）