食品工艺学实验技术

书名：食品工艺学实验技术
作者：胡爱军，王稳航，郑捷主编
ISBN：978-7-122-44685-5
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.05
《食品工艺学实验技术》（第三版）一书内容涵盖粮油食品、焙烤和谷薯类食品、肉制品、水产制品及蛋品、乳制品和豆制品、水果和蔬菜制品、饮料和酒、糖果、调味品和副食品等产品的工艺，食品物性的测定、食品感官评价等方面的实验内容。教材选择具有代表性的食品工艺及一些新技术作为实验内容，每个实验由实验原理和目的、实验材料和仪器设备、实验内容、思考与讨论、参考文献组成，并附有食品科技、教育与资讯网络资源。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全，食品营养与健康、以及生物工程和生物技术等相关专业的教师和学生使用；也适合高职院校、成人高等教育的食品与发酵专业的学生以及非食品本科专业而攻读食品科学与工程专业的研究生使用；食品研究、设计单位与加工企业亦可用其作为工作参考书。