发酵食品生产技术

书名：发酵食品生产技术
作者：吴秋波主编
ISBN：978-7-122-39615-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.08
《发酵食品生产技术》一书分文两部分内容：理论知识和实验技能。理论知识部分包括：绪论、发酵食品原理、酒精发酵与酿酒（包括白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产工艺）、酱油生产技术、豆腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术。实验技能部分包括：啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、发酵豆制品（豆腐乳）生产工艺、发酵乳制品（酸奶）生产工艺、发酵果蔬制品（泡菜）生产工艺。本教材全面介绍了常见发酵食品的生产加工详细情况，其中，酒精类发酵制品整合为一章，清晰明了；啤酒单元由啤酒企业高级技术人员编写，更切合生产现状；另附可操作性强的实验室五大实训供学生参考使用。