食品化学

价　　格：¥25.80

作　　者：周裔彬主编

ISBN：978-7-122-35597-3

出版社：化学工业出版社

出版日期：2020.04

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内容简介

书名：食品化学
作者：周裔彬主编
ISBN：978-7-122-35597-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.04
《食品化学》艺术主要以食品六大营养成分为基础，系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂，列有关键性分子结构式和已报道结果的图表；每章开始均有学习提要，每章后有练习题，便于学生理解和自学。

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