泡菜生产技术

书名：泡菜生产技术
作者：谢娜娜，赵莉君编著
ISBN：978-7-122-42164-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.02
本书从泡菜的起源、概念、种类、营养、发酵机理、加工原料、器具、加工工艺、品质评定方法以及加工中存在的问题和解决措施进行了系统的描述，在此基础上，对中国、韩国、日本等国家泡菜加工进行对比分析，并列举了根菜类、叶菜类、茎菜类、果实类、水果类、食用菌类、禽畜类和什锦类常见泡菜的配方、工艺流程、操作要点、产品特点、生产注意事项等内容。本书内容实用，条例清晰，案例丰富，适合泡菜企业技术人员、新产品研发人员阅读参考，也可供相关专业科研、教学参考使用。