食品理化检测技术

书名：食品理化检测技术
作者：王建刚，李增绪，宋德花主编
ISBN：978-7-122-42611-6
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.06
本教材以职业能力培养为重点进行内容设计，以食品中常见成分的检测为工作任务，按任务驱动兼顾教、学、做一体化的教学原则编写而成，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。主要设置检验前准备、食品的物理检验、食品中一般成分的检验、食品中添加剂的检验和食品有害成分的检验五大模块，涵盖样品的采集、制备与保存、样品的处理、理化检验中的数据记录及管理等基础技能及食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸含量、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的理论知识、检测依据及方法、检测技能。教材的工作任务按任务获取、任务描述、任务准备、任务实施、总结评价、检测习题六阶段进行，在任务获取环节通过思政小课堂的形式融入课堂思政，引发学习者对职业道德、社会公德以及食品相关安全事件的思考；任务实施结束后通过学习者自评、小组互评、教师评价等方式对任务完成情况进行评价，引导学习者从知识、技能、素质各个方面分析自己，并通过检测习题检验学习者知识掌握程度。