罐头生产

书名：罐头生产
作者：梁文珍，崔东波主编
ISBN：978-7-122-37167-6
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.11
本教材以职业能力培养为重点，按工学结合、任务驱动的理念，根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求构建课程内容，注重内容的实用性、可操作性、规范性、严谨性。全书共分两大部分，一是罐头生产知识贮备，其中包括罐藏容器、罐头生产主要设备、罐头生产工艺综述、罐头生产安全管理等四部分内容。系统的阐述了与罐头生产相关的主要知识点。二是罐头生产学习情境，共分五个学习情境：水果罐头生产，蔬菜罐头生产，水产类罐头生产，肉禽类罐头生产，功能性罐头生产。每个情境中包括3～4任务，每个任务包括了大量的企业生产案例，并将企业实际生产操作过程的部分图片、工艺参数、问题分析与解决方法等资料编于书中，教学过程中可以根据当地的原料资源任意选取开展教学。本书可作为食品加工技术专业的教材，也供罐头生产企业技术人员参考。