乳制品生产与检验技术

书名：乳制品生产与检验技术
作者：揣玉多，岳鹍主编
ISBN：978-7-122-36002-1
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021.03
本教材基于乳制品生产企业的实际工作过程，融食品加工原理、分析检测、加工技术于一体，针对乳制品加工过程的岗位需要，以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标，依据典型产品确立了对原料乳的认识、乳制品生产的单元操作、液体乳生产与检验、发酵乳生产与检验、乳粉生产与检验、干酪生产与检验、乳制冰品生产与检验和其它乳制品生产与检验八个学习情境，并依据不同的生产工艺设计了多个工作项目。每个学习情境根据国家职业标准对乳制品生产过程的岗位进行分析，以知识储备、产品指标要求、生产实训任务、检验任务、自查自测五个环节展现课程内容，课程所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，并融合了部分国内外先进技术；依据国家标准确定乳制品检测内容，按照标准规定的检测项目和方法设计实训任务。本教材的编写将融入少数大型乳品企业的技术负责人，以便能够反映真实的生产工艺过程，在教材内容的范围和深度上与乳制品生产企业的的职业岗位群紧密联系，力求与实际结合，注重实际应用，并且与现行的国家标准和行业标准相统一。因此，本教材将不仅适用于高职高专食品、生物类专业的学生使用，也可供乳制品生产企业一线加工人员、检验人员、质量管理人员参考。