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中式面点加工工艺与配方
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内容简介
书名：中式面点加工工艺与配方
作者：陈洪华，李祥睿编著
ISBN：978-7-122-32083-4
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018.07
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
作者：陈洪华，李祥睿编著
ISBN：978-7-122-32083-4
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018.07
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
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