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食品安全学——应用与实践
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内容简介
书名：食品安全学——应用与实践
作者：孙秀兰主编
ISBN：978-7-122-38423-2
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021.05
本教材以食品安全基础理论，管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，针对从食品加工过程危害因素，从科学分析危害来源、掌握危害转化积累，形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时，选取国内外典型食品安全事件进行案例编写，对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详细阐述，使读者掌握食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。
作者：孙秀兰主编
ISBN：978-7-122-38423-2
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021.05
本教材以食品安全基础理论，管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，针对从食品加工过程危害因素，从科学分析危害来源、掌握危害转化积累，形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时，选取国内外典型食品安全事件进行案例编写，对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详细阐述，使读者掌握食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。