食品加工技术

书名：食品加工技术
作者：李秀娟主编
ISBN：978-7-122-31738-4
出版社：化学工业出版社
出版日期：2018.06
本书为国家精品课程《食品加工技术》配套教材，以“工学结合”为切入点，以典型食品的加工生产为例，介绍了果蔬、饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工生产方法，内容包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识与技能，以及配套的实验实训项目。为了适应以技能水平、创新能力及职业素养为要点的评价方式，本书还提供了企业真实的食品加工实例与分析内容，意在重点培养学生的应用能力和分析能力。书中有关实验实训项目和案例分析等内容，便于教师根据教改思路灵活选择与设计教学内容，实现教、学、做一体化。