黄酒酿造关键技术与工程应用

书名：黄酒酿造关键技术与工程应用
作者：毛健编著
ISBN：978-7-122-37258-1
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.10
本书结合作者的科研工作撰写而成，以黄酒为主题，不仅从文化、生态、原料等方面讲述了黄酒性质，还从发酵剂、微生物、风味与功能等方面向读者详细阐述了黄酒的科学酿造，同时系统地介绍了黄酒新工艺、新技术的开发和工程应用。其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法首次编写于书中，争使读者对黄酒有一个全面、客观、系统的认识。本书可作为食品科学与工程、酿酒工程、生物工程、生物技术等行业科研人员的参考书、培训教材，也可供大专院校相关专业教材，黄酒爱好者使用。