盘饰技法造型大全

书名：盘饰技法造型大全
作者：吴录芳著
ISBN：978-7-122-41037-5
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.06
盘饰是指对菜肴的装饰点缀，也称菜肴围边，就是把蔬菜、水果等原材料通过切或雕刻成一定的形状后，摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行装饰、点缀。盘饰的作用是美化菜品、增加食欲，通过对消费者视觉的刺激，营造就餐情趣，衬托气氛，使菜肴看起来舒服、美观且有艺术感。盘饰通过形状和颜色的搭配，可提升菜品的档次，赋予菜品一定的文化内涵，是对菜品有形的包装和无声的宣传。本书主要介绍了盘饰原料、工具、制作原则等相关内容，主要包括：常见原料的介绍、主要工具的使用方法、盘饰制作详解、各种成品造型赏析等。本书可为厨师朋友以及对食品雕刻、果酱画、盘饰感兴趣的朋友提供制作素材和技术指导。