酱类生产技术

书名：酱类生产技术
作者：杜连启主编
ISBN：978-7-122-39418-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021.09
酱类在人民饮食生活中占有着重要地位，是人们生活的必需品。本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。本书注重实用性与新颖性，可供从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生参考。