发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略

书名：发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略
作者：陈坚，方芳，周景文[等]编著
ISBN：978-7-122-28115-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2017.03
《食品加工过程安全控制丛书》包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等分册。丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略、加工食品安全性预警机制与风险评估、食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。