新型水果发酵酒生产技术

书名：新型水果发酵酒生产技术
作者：许瑞主编
ISBN：978-7-122-42853-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.08
本书介绍了发酵果酒的生产技术，力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。本书以原料植物学分类划分结构，共介绍了仁果、核果、浆果等八大类、250余种水果发酵酒的生产配方、工艺流程与操作要点，可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。