食品加工技术与应用

书名：食品加工技术与应用
作者：魏强华主编
ISBN：978-7-5689-2396-5
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2020.08
本书是为研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术编写而成。食品技术工技术众多，产品繁多，不可能在课内都涉及到，本书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，内容涵盖果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料等加工生产。遵循理论必须够用、以工作过程为导向、强化实践技能训练的原则，在第一版的基础上对内容进行设计和开发。各任务后附有拓展、思考练习，有助于培养学生食品加工研发能力和食品创新创业意识。