川菜制作技术

书名：川菜制作技术
作者：张革，许德权，张宇主编
ISBN：978-7-5643-8022-9
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2021.05
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作，常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作；介绍川菜常用的4种汤的制作；以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用，有助于川菜文化的传播。