中式点心基础

书名：中式点心基础
作者：李永军，张霞，吴晓儿主编
ISBN：978-7-5689-3736-8
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2022.12
本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。本书从强化专业操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前流行的中式点心的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中式点心师核心技能有直接的帮助和指导作用。本书在编写中致力于引导学生特别是职校毕业生以快的速度掌握立即在酒店或社会餐厅中点制作岗位上安身立命的本事。在编排上，摒弃了教材的“单元—课”或“项目—任务”的结构，仅以两篇——“实务篇”和“实训篇”教导读者如何做好入职前的准备，使学生在学习时更具主动性和迫切感。