重庆小面全典

书名：重庆小面全典
作者：张正雄，董渝生主编
ISBN：978-7-229-15875-0
出版社：重庆出版社
出版日期：2021.09
移民使面条成为重庆人的主食。重庆小面在经过了岁月磨砺和社会变迁的洗礼之后，其地方风味厚重，麻辣咸鲜醇正，鲜香浓郁突出，臊子特色鲜明，逐步形成了因人、因物、因地而宜的特点。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。