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烹饪原料学
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内容简介
书名：烹饪原料学
作者：孙传虎，许磊主编
ISBN：978-7-5689-1100-9
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2019.08
本书为高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹饪工艺与营养专业院本教材中的一本。全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进知识和理论，根据五年制高职烹饪专业学生的特点将全书分为11个单元53个任务，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类、品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏。该书可作为本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考书。
作者：孙传虎，许磊主编
ISBN：978-7-5689-1100-9
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2019.08
本书为高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹饪工艺与营养专业院本教材中的一本。全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进知识和理论，根据五年制高职烹饪专业学生的特点将全书分为11个单元53个任务，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类、品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏。该书可作为本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考书。