食品化学与实验

书名：食品化学与实验
作者：康明丽，白宝清主编
ISBN：978-7-303-26539-8
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2020.12
本书共分为10章，包括绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂。系统阐述了食品的化学组成、结构、性质，食品组成在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品的影响及应用。本书可作为食品专业的本科生教学用书，还可作为轻工、农林等相关专业人员的参考书。