食品加工技术与实训

书名：食品加工技术与实训
作者：李先保，吴彩娥，牛广财主编
ISBN：978-7-5180-8263-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.01
全书共分五大项目，每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术五个部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束后有专项实训教程，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。