面包制作技术

书名：面包制作技术
作者：刘卓毅，江志伟编著
ISBN：978-7-5668-3572-7
出版社：暨南大学出版社
出版日期：2023.04
《面包制作技术》主要应用于各中高职餐饮类专业教学，也可作为专业技能辅导书，其内容主要包括面包师的职业素养、面包的基本制作工艺流程、面包的质量分析等，其中在面包制作实例中，包括了软式面包、硬式面包、起酥面包、面包的二次加工等模块。教材内容在编写上，即保留了经典常用的品种和技法，也充分融入了先进的生产经营理念和当下市场的流行趋势，由广州市旅游商务职业学校面点专业教师主编并联合行业师傅、教育专家等共同完成，具有较强的专业性和可操作性。