川菜热菜制作技术

书名：川菜热菜制作技术
作者：张文，韦昔奇，王呈乾主编
ISBN：978-7-5689-2573-0
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2021.02
本书分为几个部分，从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段，手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。通过技能训练和制作实例，让学生熟悉制作技能，保证中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业学生能够独立完成常见的川菜热菜的制作。本书采用图文结合的写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业作为热菜课教材。同时，本书也可以作为广大读者制作冷菜菜肴的参考资料，以及烹饪爱好者的参考用书。