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烹饪原料与加工工艺
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内容简介
书名：烹饪原料与加工工艺
作者：苏爱国主编
ISBN：978-7-5624-8901-6
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015.03
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
作者：苏爱国主编
ISBN：978-7-5624-8901-6
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015.03
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
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