烹饪工艺

书名：烹饪工艺
作者：赵品洁，杨俊，韦昔奇主编
ISBN：978-7-5689-2720-8
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2021.09
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中，形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。