食品安全学

书名：食品安全学
作者：黄升谋，余海忠编著
ISBN：978-7-5680-4122-5
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2021.06
本书结合食品安全学发展动态，全面、系统地介绍了食品中有毒物质及中毒机理；食品生物性污染和化学性污染及其控制方法；农药、兽药对食品安全的影响；食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响；食品加工及特殊食品的安全问题。本书内容简明扼要，内容丰富、层次分明，有助于读者从食品安全风险来源、食品安全机理及控制逐步深入，全面了解食品安全学的知识体系。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为在上述领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。