脂肪替代物及其制备新技术

书名：脂肪替代物及其制备新技术
作者：许朵霞编著
ISBN：978-7-5369-8088-4
出版社：陕西科学技术出版社
出版日期：2021.07
近年来，全世界的肥胖和超重人群患病率有所上升。高膳食脂肪摄入与肥胖和某些疾病的发生密切相关。为了促进我国脂肪替代相关技术开发和基础研究工作的开展，满足食品工业特别是健康食品产业的发展，作者结合自己研究成果和实际工作经验，并参考国内外最新的文献资料编写本书。书稿系统地介绍了脂质替代的意义、脂肪替代的原则与脂肪替代品分类、脂肪基脂肪替代物及应用、蛋白基脂肪替代物及应用、碳水化合物基脂肪替代物及应用、微粒化蛋白脂肪替代技术及应用、多重乳状液脂肪替代技术及应用、乳状液凝胶脂肪替代技术及应用、异型聚集微聚集体脂肪替代物技术及应用、脂肪替代物在食品中的应用及其研究进展。