食品工艺学实验

书名：食品工艺学实验
作者：张玉主编
ISBN：978-7-5697-0767-0
出版社：西南师范大学出版社
出版日期：2021.04
本书是“食品工艺学”课程配套的实验教材。本书很好地结合了食品工艺研究现状和与食品工艺相关的热点科技实践基础，在食品及其工艺的种类上覆盖了乳品、肉品、谷物、果蔬等多种食品原料；在单项实验内容上，除了设计了食品的加工工艺外，同时提出产品质量要求；从实验类型上，设置和编排了基础实验、综合实验和创新实验三个层次，体现实验由基础验证到综合设计的递进式的教学理念。本教材可作为用于食品科学与工程、食品质量与安全专业及其他相关专业本科生专业必修课教材，也可供其他专业的学生使用。