中式面点技艺

书名：中式面点技艺
作者：毛永幸主编
ISBN：978-7-121-41291-2
出版社：电子工业出版社
出版日期：2021.06
《中式面点技艺》是中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业技能核心课程，本书主要让学生了解中式面点的基础知识，掌握面点制作的基本工艺和工艺流程，掌握五大面团代表性品种的制作技艺，熟悉宴席面点的制作，培养学生系统的理论知识和扎实的技能水平与创新意识。共有十个项目，分别为：面点基础知识、面点的基本操作技术、水调面团制作技艺、膨松面团制作技艺、油酥面团制作技艺、米及米粉面团制作技艺、其他面团制作技艺、风味点心、面点的装饰、宴席面点的创新与设计。本书结合中式面点岗位任务和能力分析，以本专业共同具备的面点岗位置业能力为依据，图文并茂、内容选取实践性强、代表性强，以任务引领、实践导向、理实一体、讲究实效的思想，以工作页的形式，贯穿过程和结果性评价，使学习者能够直观、迅速的掌握和学习知识与技能要点。