蛋糕生产工艺

书名：蛋糕生产工艺
作者：陈明暸主编
ISBN：978-7-5668-1135-6
出版社：暨南大学出版社
出版日期：2014.10
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体，体现实践性教学的理念。