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面包制作工艺与配方
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内容简介
书名：面包制作工艺与配方
作者：陈洪华，李祥睿编著
ISBN：978-7-5180-5313-1
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2018.10
本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类以及现在流行的多种网红面包。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。
作者：陈洪华，李祥睿编著
ISBN：978-7-5180-5313-1
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2018.10
本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类以及现在流行的多种网红面包。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。