中国冷盘工艺

书名：中国冷盘工艺
作者：朱云龙，吕新河主编
ISBN：978-7-5180-8277-3
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2021.02
《中国冷盘工艺》是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本，研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，再充分发掘烹饪原料美的前提下，灵活调动冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种有别于一般工艺美术的独特的烹饪造型美。书中介绍了大量冷盘案例，让学生或工匠们在学习中，感到切实可行，可以举一反三，由易到难，由简到繁，由浅入深，学习上循序渐进，是一本烹饪专业学生或厨房生产从业人员的参考书籍。