烹饪工艺学

价　　格：¥25.80

作　　者：史万震，陈苏华主编

ISBN：978-7-309-11213-9

出版社：复旦大学出版社

出版日期：2015.12

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内容简介

书名：烹饪工艺学
作者：史万震，陈苏华主编
ISBN：978-7-309-11213-9
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2015.12
本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。

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